ב-2022, בסטודיו קטן ברחוב התעשייה בדרום תל אביב, שאלנו את עצמנו שאלה פשוטה: למה כל מה שנמצא בבקבוק קוקטייל מוכן-לשתייה בישראל טעים כמו משקה תעשייתי?
הבר סצנה התפתחה. הקוקטיילים הפכו מתוחכמים יותר. אבל המדפים — בסופרים, במסעדות, באירועים פרטיים — נשארו תקועים עם אותם שמות, אותה מתיקות, אותה פשרה.
החלטנו לעבור לצד השני. לעזוב תפקידים טובים במרכזי ערים, לשכור חלל תעשייתי בדרום, ולהרכיב את הראשון שלנו — לא משקה, אלא מעבדה.
if it's shelf-stable, it deserves to be beautiful.
רוב תעשיית הקוקטיילים המוכנים מסתמכת על חימום, פסטור, ומייצבים כימיים. הם עובדים, אבל הם הורגים את הארומות העדינות שבדיוק בזכותן קוקטייל נהדר הוא נהדר.
פיתחנו תהליך שונה: חילוץ קריו-אולטרסוני. טמפרטורות נמוכות, גלי-על שמוציאים את הארומות בשלמותן, ואריזה תחת חנקן ששומרת עליהן שנה שלמה.
זה לוקח יותר זמן. זה עולה יותר. אבל הבקבוק שאנחנו שולחים אליך בפברואר — טועם בדיוק כמו הקוקטייל שלנו באותו יום שיצרנו אותו.
מהמרכיב הגולמי — פרי, עשב, תבלין — מחלצים את הטעם בקור ובגלי-על. ללא חום, ללא חמצון.
יחסים מכויילים לגרם. כל תרכובת נבדקת לאורך חמישה-עשר סבבים עד שהיא מקבלת מספר batch.
סגירה תחת חנקן, יציבות מדף 12 חודשים. פותחים, מוזגים, שותים. הבר מגיע עד אליך.
השנה הראשונה הייתה על בקבוקים בודדים. השנה השנייה — על שאלה חדשה: מה אם בר או מסעדה יוכלו לקבל את אותו איכות במטבח שלהם?
פיתחנו את Cocktail Program — תפריטים חתומים, רכיבים מוכנים ב-batch, הדרכות לצוות. ברים שלא יכלו להרשות לעצמם bartender צוות שלם, מקבלים עכשיו פלטפורמה שלמה.
היום אנחנו עובדים עם מסעדות ברחבי הארץ. מה שהתחיל במעבדה בדרום תל אביב הפך לבסיס של תרבות קוקטיילים חדשה — פתוחה יותר, נגישה יותר, בלי פשרה על איכות.
חלל של 80 מ"ר בהתעשייה 2. מעבדה ראשונה. Batch 01.
פופ-אפ בר שבועי. 12 מקומות. התחיל כניסוי, הפך לקהילה.
השותפות הראשונה עם מסעדה בת"א. היום — אחד-עשר מקומות בארץ.
ארבעה בקבוקים חתומים. זמינים ברחבי הארץ, online ו-offline.
ה-batch הנוכחי. תמיד חדש, תמיד עונתי, תמיד מוגבל.
אנחנו עוד בתחילה. ישנם ארבעה בקבוקים, שבעה-עשר שותפים מסחריים, קהילה של כמה אלפים. הרבה לפנינו.
השנה האחרונה מוקדשת ל-Tasting Nights — סדרת batches עונתיים מוגבלים, סדנאות פתוחות לציבור, וחוויה חדשה שעוד מוקדם לחשוף.
אם זה מעניין אותך — הצטרף ל-newsletter למטה, או בוא לאחד מערבי ספקטרום. בפגישה פנים אל פנים הכי טוב מסבירים.
מיסד, ראש המעבדה, אחראי על השיטה ועל הפילוסופיה של הבקבוק. בעבר בר מנג'ר במקומות שכבר לא קיימים.
אנחנו קטנים כרגע — צוות מוזער שמתרחב סביב ה-batches. תיאור זה מצפה להשלמה.
אם קריין הלב שלך מתפרץ על קוקטיילים נקיים, אולי יש לנו בשבילך מקום. כתוב לנו.